カニ好きには堪らない季節の到来です！！ここ、丹後では１１月6日にお待ちかねの松葉ガニ漁が始まります。期間限定の旬の味、美味しく食べたいですよね。今回は松葉ガニの美味しい食べ方をご紹介致します。

松葉ガニとは

松葉ガニはズワイガニのことです。名前が似ていますが、紅ズワイガニや大ズワイガニと違います。このズワイガニの獲れる場所によって「松葉ガニ」「越前ガニ」など呼ばれ方が変わります。その他、俗にブランドと言われる「間人蟹」(たいざがに)などの高級ガニがあります。ここ、丹後での呼び名は「松葉ガニ」。地域限定なんですね。

 

松葉ガニの雄と雌の違い

[出典　http://www.pref.kyoto.jp/kaiyo2/zuwai/mamechisiki.htm]

松葉ガニにも、もちろん雄と雌があり体の大きさが違い、別ものとして扱われています。雄は大きなものだと１キロを超えるものもありますが、雌は大きくても300グラムと差があります。見た目でいうと、雄の甲羅の大きさは15センチくらいで雌は8センチくらいです。雄と雌でずいぶん大きさが違うんですね。丹後地方では松葉ガニのメスのことをコッペガニ、山陰地方ではセコガニと呼んでいます。

 

松葉ガニの雄と雌の味の違い

[出典　http://www.uomasa.jp/about_kani/hanashi_06.html]

松葉ガニは獲れる産地によって味が異なりますが、口コミでは「濃厚で上品な美味しさ」「質が高く締まりが良いかに身」などと評されています。

[出典　http://口コミかに通販.jp/shurui/zuwai-matsuba.html]

雄は雌より大きいので脚も大きく食べごたえがあります。たっぷりとつまったカニ身の甘さは本当に堪らないですよね！また、この雌(コッペガニ)の美味しさはなんといっても内子と外子です。

雌特有のプチプチとした食感の外子と、見た目も鮮やかな朱色の未成熟卵の内子、そしてコクのあるかに味噌。身詰まりも確りしていて、小さいながらも、蟹の美味しさをすべて含んでいます。
価格も手ごろなのも、魅力の一つです。

[出典　http://www.uomasa.jp/about_kani/hanashi_06.html]

内子は卵で外子は卵巣ですが、これこそ雄、松葉ガニにはないもの。この内子にお醤油をつけて食べたり、外子は蟹みそと一緒に食べるのがおススメだそう！

松葉ガニの美味しい食べ方

松葉ガニの刺身

[出典 http://item.rakuten.co.jp/kyubey/matsuba1000g/]

刺身はなんといっても活きがいいものを！その一言に限ります。ですので、やはり水揚げされた漁港が近ければ近いほど安心で美味しいものが手に入りやすいでしょう。しかし、活きた松葉ガニを買うこともできるところもあるので、ご自宅で調理される場合はこちらも参考にしてみて下さいね。

松葉ガニを茹でガニで

[出典 http://www.tango-himonoya.com/index.php?a=news&new…]

カニ身の繊維にエキスが染み渡り、旨みがストレートに感じられます。また脚身にカニ味噌を絡めるのもおすすめです。まろやかなコクが増します。

[出典 http://www.kaikekikunoya.com/12384.html]

茹でガニは最も食べなれている食べ方の１つでしょう。それだけに旨さの違いがよく分かるかもしれません。カニ身の甘みのある味わいが楽しめます。

松葉ガニを蒸しガニで

[出典　http://www.sumayado.jp/shisetsu/photogallery.asp?h…]

蒸しガニは、浜茹ガニと違い塩分を加えません。浜茹ガニは、塩分３％の湯で30分くらい茹でるのに対し、蒸しガニはカニの身本来の味を高温で蒸揚げますので、上品な味に仕上がります。柔らかな舌触りと、ほのかな甘味をお楽しみください。

[出典　http://www.kaikekikunoya.com/12384.html]

蒸しガニは蒸す分だけお湯に旨みが逃げません。塩分の加わらないしっとりとした味わいが楽しめます。

といっても、大きなカニを蒸すのはご家庭ではなかなか厳しいかもしれませんね。ここはやはり、お店で味わいたいところです。

 松葉ガニを焼きガニで

[出典http://xn--n8jtcxdtjzfo805d.com/matuba.html]

松葉ガニの甘み、真の旨味を引き出すシンプルにして豪快な焼きガニ。バターや薬味はもはや邪魔者でしかない。焼加減でジューシーさもホロホロ感も一度に味わえる！

[出典　http://www.keichomaru.jp/modules/recipe/index.php?content_id=3]

焼きガニは豪快にいきましょう！一緒に焼いた蟹みそとの相性も抜群です！お酒が間違いなく進んじゃいますね…。

松葉ガニの鍋

[出典　http://www.matubagani-sengyoya.com/recipe/2011/10/…]

カニ鍋はご家庭でもやりやすい調理法の１つですね。この鍋の楽しみはカニの旨みを吸ったお野菜も一緒にいただけたりすること！カニすきの場合でも鍋のだいご味は最後の出汁。これで作る雑炊は堪えられない美味しさです…。

いかがでしたか？カニを堪能できるシーズンはもうすぐです。いろいろな料理をぜひご自分の舌で味わってみて下さいね！

 

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